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大闸蟹上市慎吃醉蟹易感染寄生虫
2022-11-24

“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”马上又到了吃螃蟹的季节,现在就有不少人已经开始翘首以盼了。九月圆脐指的是母蟹,十月吃尖蟹,指...

“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”马上又到了吃螃蟹的季节,现在就有不少人已经开始翘首以盼了。九月圆脐指的是母蟹,十月吃尖蟹,指的是公蟹,民间说法中秋是一年中吃蟹的最好时节,然而真正吃螃蟹的最好时节是中秋后半个月,那时的螃蟹饱满、鲜美。吃蟹吃醉蟹易感染寄生虫在挑选螃蟹时,最重要的是死螃蟹不能要,不仅仅是死螃蟹,死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。中国疾控中心营养所教授付萍证实说,常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高,会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。此外,付萍教授提醒喜欢吃醉虾、醉蟹的朋友,生食河鲜都是比较危险的行为,因为“鱼虾蟹很容易感染寄生虫,尤其是螃蟹长毛的脚,吃之前一定要用刷子刷干净,加工成熟后再吃。”养蟹清水,0~8℃低温在五花八门的吃蟹法中,清蒸最受推荐,因为,这能最大程度地保存大闸蟹原有的营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后,放入蒸锅里蒸熟之前,将大闸蟹的盖掀开,把它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时,六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。因为螃蟹性寒,因此,吃螃蟹不宜和生冷食物一起,也不宜和柿子、香蕉同食,以免导致蛋白质凝固,造成肠痉挛。付萍提醒说:“如果买的螃蟹一时吃不完,一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水,螃蟹在0~8摄氏度低温环境中可以活很长时间。”选蟹三两个一斤才达标一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹,这螃蟹就不是正宗的湖蟹,可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹,掂在手里沉甸甸地感觉压手,才是肥美多膏的大闸蟹。二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满;而蟹足上脚毛丛生的,一般都膘足肉多;无毛的,大多体软无膘。三看精神度。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强,不能翻回的,则活力差,存放的时间不能长。

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